[足立醸造]国産有機醤油　濃口　200ml

製品へのこだわり

足立醸造は創業以来、春夏秋冬の自然のままに醸造する天然醸造、そしてもろみの貯蔵は先人が編み出した究極の発酵す容器である、木桶にこだわっています。
木桶と天然醸造が造り上げる味はまろやか。
2012年には新蔵を建設し、高さ4ｍ、直径3ｍ、24,000Lのもろみを貯蔵する関西最大級の木桶を6本新調しています。
新調した木桶の隣には100年、150年と使い込まれた木桶が並び、とても壮大です。
新蔵では最新設備を採用し、職人の熟練された感覚と技との融合により、本物の醤油、味噌の味を未来へ残すための蔵となっています。

昔ながらの天然醸造

天然醸造は、四季折々の気温、風土を感じさせながら“自然のまま”にじっくり醸造させること。
足立醸造の醤油や味噌は『天然醸造』で年月をかけてじっくり熟成。
夏季が一年の内で最も酵母菌が活発になり熟成が進む時期、気温の低い秋、冬でも酵母菌は生きていて、ゆっくり発酵が進み、その時期にしか得られない風味やまろやかさを醸し出します。
天然醸造と即醸造（短期間で製造された味噌や醤油）では『おいしさ』『味の深み』『旨み』が異なります。

100年以上の歴史を刻む吉野杉の木桶

足立醸造の醤油は創業当時より使い込まれてきた伝統の吉野杉の木桶で熟成。
現代ではステンレスやプラスチック製の容器が主流で醤油、味噌などが製造されていますが、残念ながらそれらには微生物は住み着きません。
醤油をつくってくれる酵母菌などの微生物にとって心地よい環境を提供でき、日本古来の伝統調味料である醤油の発酵に最も適した素材が木桶といわれています。
木桶で熟成させた醤油は、塩特有のきつさが無くなり、まろやかに、味わいは深く、色には美しい透明感が出るといわれています。

世界に通用する品質と衛生管理

• ・情報開示 などに力を入れています。
• ・有機認定蔵
• ・トレーサビリティ
• ・品質管理